7- روش تهیه استیک

روش تهیه استیک در خانه 

هوا دیگه اینجا اینقدر سرد شده که آدم دوست داره فقط آش بخورهلبخندولی از اونجایی که من عاشق کباب و آتیش هستم بعضی وقتها یک دفعه هوس میکنم تو بالکن یک آتیش حسابی راه بندازم اگرچه هیچ وقت آتیشی نمیشه که با زغال یا چوبهایی که دور تا دورشا سنگ میچیدم و ساعتها میشستم کنارش و از گرما و نورش لذت میبردم. بعد از کباب هم حتما باید یک چای روی اون دم میکردم که مزه دود بده .آخ اگه رو اون آتیش آشپزی میکردیم و برنج یا آش درست میکردیم چه بوی دودی میداد .خلاصه مهربان همسر من به من یاد داد که چه جوری تو خونه استیک درست کنم که البته اون از دوستش که آشپز حرفه ای بود یاد گرفته بود .منم امروز میخوام به شما یاد بدم که واسه خودتون تو خونه استیک درست کنید .

الف : اگر منقل زغالی یا گازی دارید که میتونید روی اونا یک شبکه فلزی بذارید و بیرون از خونه بذارید که بهتره چون اینجوری بوی کباب  داخل خونه را پر نمیکنهلبخندولی  اگر هم دسترسی به منقل ندارید یا باید مدتی بوی دود را تحمل کنید یا از تهیه استیک در منزل صرفنظر نمایید .البته در اینصورت نیاز به یک ماهیتابه چدنی دارید.خوبی ماهیتابه چدنی اینه که حرارت را بهتر در خودش نگه میداره و داغ تر میشه در نتیجه گوشت در تابه کباب شده و آب  نمی اندازد.سوال

مواد لازم :

1) 4 پوند یا 2 کیلوگرم گوشت برش داده شده ران گاو

در امریکا گوشت در برشهای مختلف به فروش میرسه که در زیر بعضی از انواع اونا میبینید . 

 

گوشت مخصوص استیک را از ران گاو تهیه میکنند البته اینجا خوک هم هست که خیلی چربتر از گوشت گاو است و من دوست ندارم سبز

من خرید گوشت را به عهده همسرم گذاشتم چون اون متخصص و بسیار علاقه مند در خرید گوشته ولی معمولا روی بسته های گوشت نوشته Round Steak و برای سلامتی هم بهتره کم چربشا انتخاب کنید اگرچه همه میدونیم که پرچربش خوشمزه ترهخوشمزه

یک بسته 4 پوندی یا حدودا 1.8 کیلوگرمی برای 4 نفر کافیه

٢)سس فلفل (Hot Sauce

٣- ادویه های مخصوص برای نرم شدن گوشت که اینجا بهش میگند Seasoning

این پودر در همه فروشگاه های مواد غذایی پیدا میشه بهتره از نوع کامل شده اون استفاده بشه

نوع مایع اون هم هست من همیشه از پودر اون استفاده میکنم

بسته به ذائقه میتونیم اونا تندتر کنیم و یا ترش مزه که از مقداری آب لیمو ترش و یا ترکیب اون که در شکل زیر میبینید میتونیم استفاده کنیم

پودر سیر اگرچه در خود compelet seasoning  وجود داره ولی میتونیم  اضافه کنیم

پودر فلفل سیاه و قرمز بسته به ذائقه

روش تهیه

ابتدا گوشت را روی تخته آشپزی قرار داده کمی آنرا با یک چنگال سوراخ سوراخ میکنیم  بعد 2 قاشق غذاخوری پودر compelet seasoning  را با 2 قاشق غذاخوری سس فلفل یک قاشق مربا خوری پودر سیر و فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا محلول موجود در شیشه شکل بالا را در ظرف جدا گانه ای با یکدیگر مخلوط کرده و نصف انرا روی یکطرف گوشت که چنگال خورده بود میریزیم طوریکه تقریبا تمام سطح گوشت پوشانیده شود و مجدادا با چنگال به سطح گوشت ضربه زده تا کمی از مواد به داخل گوشت نفوذ کند .طرف دیگر کوشت را به همین صورت آغشته به مواد تهیه شده میکنیم و خوب با چنگال به آن ضربه میزنیم

بهتر است تا حداقل 4 ساعت گوشت آماده شده را در ظرف در بسته ای درون یخچال نگهداری کنیم .

بعد از اون اگر میخواهید استیک را در ماهیتابه چدنی روی گاز آشپزخانه تهیه کنید باید ماهیتابه را برای 4- 5 دقیقه خالی روی گازی که حداکثر حرارت را داره گرم کنید وقتی خوب داغ شد به اندازه یک قاشق مرباخوری که فقط کف ماهیتابه چرب بشه و گوشت با اون نچسبه روغن میریزید وقتی روغن داغ شد گوشت را داخل ماهیتابه گذاشته و مدام با یک چنگال گوشت را کف ماهیتابه بغلتانید تا از حرارات یکنواخت کل ماهیتابه گوشت آب نیندازد.بسته به اینکه بخواهید استیک شما خام یا متوسط و یا کاملا پخته شده باشد مدت زمان حرارت را طولانی تر میکنیم و حتی برای بهتر پخته شدن میتوان گوشت را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرد بعد از اینکه اطراف آن کاملا سرخ شد با یک کارد تیز گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و مجددا در ماهیتابه بچرخانید مراقب باشید که اگر گوشت آب بیاندازد استیک سفت خواهد شد .

برای تهیه استیک روی باربیکیو هم که فقط کافیست گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم و روی باربیکیو قرار دهید . میتوانید سس استیک را بعد از آماده شدن و به هنگام خوردن روی گوشت بریزید و یا اینکه حین کباب شدن گوشت با فرچه آشپزی سس مخصوص باربیکیو را روی سطح گوشت قرار دهید .






آخرین مطالب

» 241- نوروز 1391 ( ۱۳٩۱/۱/۱٢ )
» 240- روز اول و دوم ( ۱۳٩٠/۱۱/۱٥ )
» 239- New Orleans ( ۱۳٩٠/۱۱/٩ )
» 238- برف ( ۱۳٩٠/۱۱/۱ )
» 237- کشف جدید خورشید جاودان ( ۱۳٩٠/۱٠/٢٩ )
» تولد دوست نازنینم لونا ( ۱۳٩٠/۱٠/۱۱ )
» 235- اولین برف پاییزی ( ۱۳٩٠/۸/۸ )
» 234- کایاک سواری22 اکتبر 2011 ( ۱۳٩٠/۸/۱ )
» 233- فلوریدا ( ۱۳٩٠/٧/۳٠ )
» 232- ]چهار درس زندگی ( ۱۳٩٠/٧/۱۸ )